一种酸辣味面皮及其制备方法
- 专利权人:
- 铜陵宏正网络科技有限公司
- 发明人:
- 周正红
- 申请号：
- CN201610579254.2
- 公开号：
- CN106072485A
- 申请日:
- 2016.07.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 方峥
- 摘要：
- 一种酸辣味面皮及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麦面粉500‑520、豌豆淀粉150‑160、食盐15‑16、芝麻粉10‑11、辣椒40‑45、食醋10‑11、玉米须2‑3、黄芪4‑5、绞股兰1‑2、麦冬3‑4、银耳30‑35、羧甲基纤维素0.8‑1、色拉油适量。本发明中的豌豆淀粉经超微粉碎能够降低支链淀粉的支化度，微波处理将直链淀粉和支链淀粉降解，生成分子量相对较小的糊精和淀粉，再经老化可增加回生程度，提高本发明的抗性淀粉含量，使本发明透明度、光泽度好，由银耳熬制的银耳胶有粘性，可增加韧性，降低断条率，羧甲基纤维素可避免面皮在贮藏期间水分向表面迁移，且本发明可降糖。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
