一种竹笋加工工艺
- 专利权人:
- 湖南湘诺食品有限公司
- 发明人:
- 陈泽
- 申请号：
- CN201911140824.8
- 公开号：
- CN110679876A
- 申请日:
- 2019.20.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及竹笋加工技术领域,具体为一种竹笋加工工艺,如下步骤:步骤一:原料挑选;步骤二:剥皮去壳,切去底部;步骤三:黄酒浸泡,搅拌;步骤四:将黄酒浸泡后的竹笋投入流动水中进行清洗;步骤五:捞出,沥干;步骤六:杀青,将竹笋倒入杀青槽中,注入水,蒸熟杀青;步骤七:晾干;步骤八:微波杀菌;步骤九:装袋。本发明在竹笋加工之初加入了黄酒浸泡的步骤,黄酒对竹笋进行10‑20min的浸泡,同时进行搅拌,使得竹笋与黄酒得到充分的接触,涩味逐步溶解到黄酒中,同时黄酒的加入使得竹笋变得更加鲜嫩可口,经过流动水中清洗,清洗10‑20min,然后再捞出经过4‑5h的时间沥干,使得涩味彻底与竹笋本体分离。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
