PURPOSE: A producing method of salted mackerel using curcuma longa is provided to improve the availability of nutrients in the mackel through a short-term fermentation process. CONSTITUTION: A producing method of salted mackerel using curcuma longa comprises the following steps: dressing fresh mackerel by removing intestines, and adding the curcuma longa； double-boiling the mackerel with the curcuma longa at 75~85deg C for 50~60hours, and extracting liquid from the mackerel； and inserting salt into the liquid, and fermenting at 35~40deg C for 5~15days. The curcuma longa is prepared by removing skins and pounding.본 발명은 고등어 젓갈의 제조방법 및 그에 의하여 제조된 고등어 젓갈에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 다듬은 고등어에 울금을 첨가하는 과정, 상기 울금을 첨가한 고등어를 중탕한 다음 액상을 짜내는 과정, 상기 액상에 소금을 첨가하고 발효시키는 과정을 포함하여 이루어지는 고등어 젓갈의 제조방법과, 이로써 제조된 고등어 젓갈에 관한 것이다.본 발명에 의하면, 고등어에 의한 알레르기 유발 가능성을 저하시키고, 풍부한 고등어의 영양성분을 이용할 수 있으며, 고등어 특유의 비린내가 제거되는 등의 다양한 잇점을 가지는 고등어 젓갈을 제조할 수 있는 효과를 기대할 수 있다.
