一种功能型米糠酸奶的制做方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 王中江,李杨,王立敏,丁俭,孙红波
- 申请号：
- CN201710636801.0
- 公开号：
- CN107307080A
- 申请日:
- 2017.07.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种功能型米糠酸奶的制做方法属于食品技术领域。该方法包括以下步骤：(1)米糠稳定化处理后进行纤维素酶解得到米糠酶解液；(2)取鲜牛奶60～70份、米糠酶解液20～30份、稳定剂3～5份、甜味剂10～15份混匀，在20MPa压力下均质；(3)将均质后的初乳在95℃下灭菌5min；(4)待冷却后加入发酵剂5～8份，在42℃温度下发酵6h；(5)将发酵后的酸奶置于4℃冰箱的后熟放置12h。本发明将米糠添加到酸奶中，明显改善及丰富酸奶口感，增加了酸奶的品种；同时，可以发挥米糠和酸奶的双重保健功能，解决了米糠深加工营养成分利用率低的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
