PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food composition improved in deterioration of the flavor of proteoglycan and a flavor improving method which can improve deterioration of the flavor without using a flavor masking agent such as a fruit flavor, and also can improve deterioration of the flavor of proteoglycan without impairing the flavor of the main raw material when used in a variety of food products.SOLUTION: A method of improving the flavor of proteoglycan comprises adding N-acetylglucosamine. A flavor improving composition contains N-acetylglucosamine. The flavor to be improved is the smell peculiar to proteoglycan.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】プロテオグリカンによる風味の劣化が改善された飲食品組成物およびそのような風味の改善方法の提供。【解決手段】N-アセチルグルコサミンを含むことを特徴とする、プロテオグリカンの風味改善方法および風味改善用組成物。改善される風味が、プロテオグリカン由来の特有の臭いである。【効果】フルーツの風味などのような、風味のマスキング剤を使用することなく、プロテオグリカンによる風味の劣化を改善することができる。また、様々な飲食品に用いる際に、主原料の風味を損なわずにプロテオグリカンの風味の劣化を改善することができる。【選択図】なし
