PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food and drink composition that prevents the flavor from deteriorating due to proteoglycan, and such a flavor improving method.SOLUTION: This invention relates to a method for improving the flavor of proteoglycan, characterized by using N-acetylglucosamine. The present invention also relates to a composition for improving the flavor of proteoglycan, characterized by containing N-acetylglucosamine.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】プロテオグリカンによる風味の劣化が改善された飲食品組成物およびそのような風味の改善方法の提供。【解決手段】本発明は、N-アセチルグルコサミンを含むことを特徴とするプロテオグリカンの風味改善方法に関する。さらに本発明は、N-アセチルグルコサミンを含むことを特徴とするプロテオグリカンの風味改善用組成物に関する。【選択図】なし
