An object of the present invention provide a method for improving the flavor deterioration due to food composition and proteoglycan flavor deterioration has been improved to be caused by proteoglycan. The A food composition comprising proteoglycans, by adding barley young leaves and N- acetylglucosamine, to improve the flavor deterioration caused by proteoglycan. [Selection Figure] None【課題】プロテオグリカンによって起こされる風味劣化が改善された食品組成物およびプロテオグリカンによる風味劣化を改善する方法の提供。【解決手段】プロテオグリカンを含む食品組成物に、大麦若葉とN-アセチルグルコサミンを添加することにより、プロテオグリカンによる風味劣化を改善する。【選択図】なし
