一种改善牛肉干风味的新型复合风味增强剂
- 专利权人:
- 云南泰华食品有限公司;云南农业大学
- 发明人:
- 李泽明,葛长荣
- 申请号：
- CN200810058595.0
- 公开号：
- CN101611886A
- 申请日:
- 2008.06.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 王 蓓
- 摘要：
- 本发明公开一种改善牛肉干风味的新型复合风味增强剂，是由酵母味素、五香粉、茴香粉、草果粉、辣椒粉五种原料构成，具体五种原料的添加比例为：酵母味素∶五香粉∶茴香粉∶草果粉∶辣椒粉＝1∶1～2∶0.5～1∶0.5～1∶1～2，本增强剂在100公斤新鲜牛肉中添加量为1.0～2.0％。本发明所使用的酵母味素是酵母抽提物，主要呈味物质是氨基酸、5′-肌苷酸和鸟苷酸，他们的鲜味可与肉类抽提物媲美，它具有强烈的呈味性能。酵母味素中谷氨酸钠含量低于5′-肌苷酸和鸟苷酸，因此食用酵母味素较味精安全，且也不会因为钠盐含量高而口干。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
