一种鸢乌贼肌肉改性方法
- 专利权人:
- 中国水产科学研究院南海水产研究所
- 发明人:
- 黄卉,杨贤庆,李来好,岑剑伟,郝淑贤,胡晓,魏涯,吴燕燕,赵永强,杨少玲
- 申请号：
- CN201911192373.2
- 公开号：
- CN111011767A
- 申请日:
- 2019.28.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种鸢乌贼肌肉改性方法,其包括以下步骤:(1)对鸢乌贼进行超声波水浴处理;(2)取步骤(1)处理鸢乌贼,加入氯化钠、氯化钙、丙二醇和胰蛋白酶溶液浸泡;(3)采用碳酸氢钠溶液进行脱酸处理。通过以上步骤即可实现鸢乌贼肌肉的改性。本发明方法能够有效改进肌肉质构特性,提高鸢乌贼肌肉蛋白的交联性及弹性,降低硬度,同时又能够提高干制后的复水性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
