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以海捕梅童鱼为原材料的休闲食品及制备方法
- 专利权人:
- 石狮市海百皇水产食品有限公司
- 发明人:
- 蔡芳田,蔡少旭,杜洪平,蔡金环
- 申请号：
- CN201610093256.0
- 公开号：
- CN105661373A
- 申请日:
- 2016.02.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 张永
- 摘要：
- 本发明涉及干制水产品技术领域，特别是指一种以海捕梅童鱼为原材料的休闲食品及制备方法。以本港海捕梅童鱼为原材料的休闲食品，由经初加工、漂洗、浸泡护色、真空浸渍渗透、排帘、冷风干燥、起片回潮、真空低温油炸处理后的5-10cm海捕梅童鱼制成。上述梅童休闲食品，鱼体完整、脆度好、有嚼劲，产品最终水分控制在16-18％，与休闲鱼干相比使蛋白质变性，避免焙烤油炸过程中鱼体松散，降低焙烤油炸损耗率，提高产品出品率；与传统鱼干相比，可以避免产品加工过程中氧化褐变；去除盐溶性蛋白，增加产品保水性，改善产品口感。此外本发明提供的以海捕梅童鱼为原材料的休闲食品的制备工艺，操作简单、产品质量稳定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
