一种应用于肉制品加工的杀菌工艺
- 专利权人:
- 临沂金锣文瑞食品有限公司
- 发明人:
- 倪来学,王伟,吴昊,金维忠
- 申请号：
- CN201610965772.8
- 公开号：
- CN106417557A
- 申请日:
- 2016.11.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于肉制品加工的技术领域，具体的涉及一种应用于肉制品加工的杀菌工艺。该种应用于肉制品加工的杀菌工艺，包括以下步骤：（1）预杀菌：在温度60～90℃条件下进行20～30分钟预杀菌；（2）二步灭菌：在温度105～118℃条件下进行灭菌20～50分钟。该杀菌工艺应用于高低温肉制品的杀菌，尤其适用于大规格产品，能够明显提高产品品质，包括色泽、风味、口感、营养等方面，又能达到理想的灭菌效果和较长的保质期、货架期的杀菌技术。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
