灭菌方法及萌发抑菌剂
- 专利权人:
- 北京爱果坊科技有限公司
- 发明人:
- 花成,郝华昆
- 申请号：
- CN201711431261.9
- 公开号：
- CN108077711A
- 申请日:
- 2017.12.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种灭菌方法,包括以下步骤:向待灭菌食品中添加萌发抑菌剂,于15~25℃条件下保温20~40min;对所述待灭菌食品进行超高压;其中,所述萌发抑菌剂包括萌发剂以及抑菌剂。通过在超高压灭菌步骤前,加入适量的萌发抑菌剂使待灭菌食品中的微生物芽孢萌发,诱导微生物芽孢萌发后再进行超高压灭菌,从而提高超高压灭菌步骤的灭菌效率,即能保持超高压灭菌对待灭菌食品的颜色、风味以及口感影响小的优点,又能大大降低灭菌后食品中的微生物含量,尤其是其中微生物芽孢的含量,使灭菌后的食品能够应用于酸奶等对微生物含量要求较苛刻的食品中,便于工业生产应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
