FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for sterilizing homemade tomatoes includes a three-stage heating of tin cans in baths with water at temperatures of 60, 80 and 100°C for respectively 8, 8 and 28 minutes followed by a three-stage cooling in baths with water at temperatures of 80, 60 and 40°C for 8, 8 and 5 minutes. Heating and cooling are performed at the water temperatures equal to 60 and 80°C in the same baths.EFFECT: process duration reduction and the finished product quality enhancement.1 exСпособ стерилизации томатов домашних включает трехступенчатый нагрев банок с консервами в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 8, 8 и 28 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурами 80, 60 и 40°С в течение 8, 8 и 5 мин. При этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляют в одних и тех же ваннах. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
