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即食型大块卤豆腐及其制作方法
- 专利权人:
- 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心
- 发明人:
- 杜政牧,许川雪,谢小惠
- 申请号：
- CN201610945577.9
- 公开号：
- CN106343041B
- 申请日:
- 2016.02.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种即食型大块卤豆腐及其制作方法,包括豆腐原材料的预处理、卤制、脱水及干燥、水分均衡、包装入库等加工步骤,其中所采取的先解冻卤制、再脱水干燥、最后水分均衡的制作工序,一方面在卤制时会利于调味料液快速渗入油炸豆腐块中,既节省了卤制时间,又使得大块卤豆腐成品入味均匀、口感佳;另一方面,卤制后再进行脱水干燥工序,可最大程度上的避免产品在各个工序间转移时产生的破碎损害,确保了产品整体的完整性;总之,本发明通过优化制作方法和原料配方,使制得的大块卤豆腐口感佳、外观整齐、可即食,且常温储存下的保质期长,既很好的满足生产需求,又为豆制品行业的发展提供的新的思路和方向。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
