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一种速冻油炸虾饼食品及其制作方法
- 专利权人:
- 山东好当家海洋发展股份有限公司
- 发明人:
- 王小军,唐聚德,袁文鹏,孟秀梅,孙永军,胡炜,夏雪奎,张绵松,刘昌衡
- 申请号：
- CN200810157340.X
- 公开号：
- CN101385554A
- 申请日:
- 2008.09.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种速冻油炸虾饼食品及其制作方法，其特点是以新鲜的、低温处理的虾仁制得的虾糜60-80％为原料，加入鱼糜5-10％、大豆蛋白1-5％、玉米淀粉5-10％、品质改良剂0.1-0.5％、水份保持剂0.2-0.3％、调味料2-8％、水5-10％，低温擂溃均匀制得饼芯料，该饼芯料模制的饼芯外表面粘裹一层面包粉，形成一虾饼，该虾饼放置凝胶化后，油炸熟制至外表金黄，冷却后速冻即成速冻油炸虾饼食品，食品中饼芯的重量百分比为70-90％，外裹面包粉为10-30％。本发明食品外表金黄，外酥里嫩，既保留了海虾的鲜味，又综合其他原料的营养成分，该食品饼芯弹性好，食用口感佳且方便。该虾饼食品的制造方法工艺合理，操作可行，制作效率高，适合工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
