一种非油炸薯制食品的制作方法
- 专利权人:
- 王春鸣
- 发明人:
- 王春鸣
- 申请号：
- CN200510022083.5
- 公开号：
- CN1765202A
- 申请日:
- 2005.11.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 王世权
- 摘要：
- 一种非油炸薯制食品的制作方法，属食品加工技术领域。包括以下步骤：原料分选、成型、熟化、冷却、包装，所述的熟化步骤为：A.卤制：将预处理后的成型薯片放入已加调味料的卤水中卤熟；B.脱水：将熟化后的薯片采用风刀脱水；C.烘烤：将脱水后的薯片送入烘烤炉烘烤至含水量7％以下；D.喷油：在脱水后的薯片上喷淋熟化的植物油；E.沥油：沥去喷淋时多余的油。本发明以“卤制”、“烘烤”、“喷油”等非油炸工艺步骤取代了原来的“油炸”环节，在保留了油炸薯片的风味口感的同时，从根本上解决了薯类食品中由“油炸”带来的安全隐患。适用于制作各类薯制食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
