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一种小麦胚芽酱的制作方法
- 专利权人:
- 蚌埠学院
- 发明人:
- 王家良,许晖,王梅,怀军,邓源喜,黄世瑜
- 申请号：
- CN201710080779.6
- 公开号：
- CN107048335A
- 申请日:
- 2017.02.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 王琪`王玲霞
- 摘要：
- 一种小麦胚芽酱的制作方法，首先将小麦胚芽与水按1:3的比例浸泡后用纱布过滤，过滤后的小麦胚芽置于蒸锅中蒸熟，既能杀死杂菌，又能使水分进入小麦胚芽内部，便于枯草杆菌对小麦胚芽中蛋白质进行降解；然后在蒸熟的小麦胚芽中接入枯草杆菌种子液进行发酵，将小麦胚芽中的蛋白质降解成多种肽类及氨基酸，以获得酱制品的鲜味；再用调味汁调味，并将调味好的小麦胚芽酱趁热装瓶并密封杀菌。制作出的小麦胚芽酱口感鲜美、酱香浓郁、耐贮藏、口味纯正，富含亚油酸及小麦胚芽中丰富的维生素及钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素，既提高了小麦胚芽的利用率，又保证了小麦胚芽的营养，丰富了酱制品市场。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
