一种即食铁皮石斛鲜条脆的加工方法
- 专利权人:
- 浙江海洋大学
- 发明人:
- 庄黛娜,杨玉霞,韩焱
- 申请号：
- CN201711341963.8
- 公开号：
- CN107951013A
- 申请日:
- 2017.12.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及铁皮石斛加工技术领域,尤其是一种即食铁皮石斛鲜条脆的加工方法;所述加工方法包括以下步骤:(1)先将铁皮石斛清洗干净,杀青,然后将切好条的铁皮石斛平铺在不锈钢网盘内,将网盘置于恒温恒湿的醒发箱内;同时将纤维素酶溶解于食用白醋溶液中,待纤维素酶完全溶解后,再喷洒到铁皮石斛表面,待水解与软化结束后,再用清水喷淋;(2)调味溶液浸泡及缓冻处理;采用纤维素酶结合食用白醋对其表层木质素进行水解,从而使得水分和调料更加容易进入其茎内,大大改善其口感;利用缓冻可以获得最大的冰晶体,在冷冻干燥时可以使得铁皮石斛产生大的空洞;同时小苏打进入到铁皮石斛的茎内,经微波瞬时膨化使产品更加酥脆。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
