一种臭参脯的生产工艺
- 专利权人:
- 曲靖师范学院
- 发明人:
- 刘品华
- 申请号：
- CN201710192646.8
- 公开号：
- CN107087703A
- 申请日:
- 2017.03.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 一种臭参脯的生产工艺，包括原料清洗、原料冷冻处理工序，其特征在于清洗后的臭参切片置于零下5℃环境下冷冻6～8小时，然后再于零下16～18℃缓慢冻结12小时以上，再与白砂糖，柠檬酸配料浸渍后烘烤得到。利用缓慢冷冻产生冰晶破坏臭参组织结构，然后加入蔗糖、柠檬酸进行浸渍，辅助超声波处理进一步破坏臭参组织结构提高糖、酸的渗透效果，经烘烤干燥，糊化淀粉、脱水、熟制得到一种外观形态饱满不干瘪、酸甜适口、质地柔韧、淡黄色，半透明、有光泽及臭参味的臭参脯。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
