一种盐渍酸笋的加工方法
- 专利权人:
- 周俏
- 发明人:
- 周俏,魏春
- 申请号：
- CN201310679746.5
- 公开号：
- CN103689501A
- 申请日:
- 2013.12.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于蔬菜副食品加工领域，是一种盐渍酸笋的加工方法。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。酸笋是用嫩竹笋通过发酵腌制而成的一种酸味小菜，口感酸咸，清脆爽口，具有增食欲、助消化、防止便秘、降低胆固醇、抗肿瘤等保健作用。一种盐渍酸笋的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：选料→切块、浸泡→初渍→复渍→包装。本发明制得的盐渍酸笋呈乳白色，口味酸咸，清脆可口，保持了竹笋的鲜美滋味。本发明方法制作简单，工艺易掌控，既适合家庭制作家常小菜，也适宜食品企业规模化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
