The present invention relates to a pork aging solution and to an aging method using the same. The pork aging solution of the present invention is manufactured by mixing 2 g of black pepper, 2 g of Laurus nobilis leaves and 25 g of Origanum vulgare to 100 g of an aging solution containing a pyroligneous liquor and purified water at a ratio of 1 : 3. In the method for aging pork of the present invention, the manufactured aging solution is aged in 5,000 g of pork at the temperature of -1 to 0°C for 3 days. By the present invention, the unique pork smell is eliminated and the meat is softened to provide the pork which is delicious and possesses a pleasant flavor.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 돼지고기 숙성용 용액과 그것을 이용한 숙성방법에 관한 것이다.본 발명의 돼지고기 숙성용 용액은 목초액과 정제수가 1:3 비율로 구성된 100g의 숙성액에 흑후추 2g과 월계수잎 2g 오레가노홀 25g으로 혼합하여 제조한다.본 발명의 돼지고기 숙성방법은 돼지고기 5,000g에 제조된 숙성용 용액을 0도씨에서 -1도씨 사이의 온도에서 3일간 숙성한다.본 발명에 의해 돼지고기 특유의 잡내를 없애고 육질을 부드럽게 하여 맛있고 풍미가 좋은 돼지고기가 제공된다.
