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一种香辣酱的制备方法
- 专利权人:
- 四川宜宾蜀戎坊食品有限责任公司
- 发明人:
- 施正琴
- 申请号：
- CN201510926461.6
- 公开号：
- CN105533640A
- 申请日:
- 2015.12.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品调味品领域，特别涉及一种香辣酱的制备方法，包括以下步骤：1）将花椒和大料研磨，花椒粒度为50-80目，大料粒度为80-120目；2）将研磨后的花椒和大料在120-150℃的芝麻油中翻炒15-30min，然后冷却至常温浸泡10-24h制得第一配料；3）将豆瓣、大蒜、生姜、芝麻油和花椒油翻炒至出红油，再加入猪肉末再翻炒5-15min制得第二配料；4）将干辣椒去除内部种子在95-100℃下翻炒，然后捣碎，加入酱油浸泡20-36h制得第三配料；5）将杏仁和泡椒在85-95℃水中煮制20-35min，降温至75-80℃再加入第一配料、第二配料和第三配料一起熬制45-50min，最后加入味精和米酒，混合、杀菌即得所述香辣酱。本发明制备的香辣酱香气浓郁，色泽好，咸辣适口、味鲜醇厚，保质期较长，食用不上火。<；b>；<；sub />；<；/b>；
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
