PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of mixed powder for noodles and rice flour noodles such as raw noodles, semi-raw noodles, dry noodles, frozen noodles, boiled noodles, and ramen, by adding starch and konjak powder to rice flour for improvement in the texture and smoothness without acid pretreatment or addition of alkali additives.SOLUTION: The manufacturing method of mixed powder for noodles or dough for noodles includes using rice flour, starch, and konjak only without other additives. The manufacturing method of raw noodles, semi-raw noodles, dry noodles, frozen noodles, boiled noodles, and ramen includes using the mixed powder for noodles. The manufacturing method of dough for noodles in wet state includes using konjak bulb, and the manufacturing method of noodles includes boiling the dough. The manufacturing method of rice flour noodles is provided.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 本発明は、食感に優れ、喉越しの良い米粉を用いた麺類を製造する時、米粉に澱粉と蒟蒻粉を加えることにより、これを改善する製法が持つ酸による前処理或いは、アルカリ性添加物の添加をせず、麺類を製造する製法を得、麺用混合粉・生麺・半生麺・乾麺・冷凍麺・ゆで麺・ラーメンの製造法を得ることにある。【解決手段】本発明は、米粉に澱粉と、蒟蒻のみで成り立ち、他の添加物を必要とせず麺用混合粉或いは、麺用生地の製法と、麺用混合粉を用いて製造する、生麺、半生麺、乾麺、冷凍麺、ゆで麺、ラーメンの製法、或いは、蒟蒻芋を用いて得る湿潤状態の麺用生地の製造とこれを茹でて得る麺の製法が構成要件で米粉麺類の製造方法を構成する。米粉麺類の製造方法【選択図】なし
