PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a milk fat cream which has excellent storage stability, and is suppressed in coagulation of milk fat globules compared with conventional creams.SOLUTION: A milk fat cream is improved in emulsification stability of a milk fat cream, and suppressed in coagulation of milk fat globules even when vibration and/or a temperature change is applied during storage or transportation, by homogenizing raw material milk so as to adjust the ratio of free fat in a milk fat cream, or ratio of free fat to total fat in a milk fat cream, to 3.5% or lower before a cream separation step of recovering a cream layer by centrifugation.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】本発明は、保存時の安定性に優れた、従来よりも乳脂肪球の凝集が抑制された乳脂肪クリームの提供を課題とする。【解決手段】遠心分離によりクリーム層を回収するクリーム分離工程前に、原料乳を均質化し、乳脂肪クリーム中の遊離脂肪率(乳脂肪クリーム中の全脂肪に対する遊離脂肪の割合)を3.5%以下に調製することより、乳脂肪クリームの乳化安定性が増し、保存時や流通時において振動や温度変化が加わった場合においても乳脂肪球の凝集が抑制された乳脂肪クリームを得ることができる。【選択図】なし
