Malinovskaja Ekaterina Evgenevna,Малиновская Екатерина Евгеньевна,Magzumova Natalja Vladimirovna,Магзумова Наталья Владимировна
申请号：
RU2015124312/13
公开号：
RU0002601809C1
申请日:
2015.06.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to production of cooked sausage products on meat and vegetable base for children of upper secondary school age. Boiled sausage product includes prime grade trimmed beef, prime grade trimmed pork, table salt, ground allspice, a vegetable additive, water, powdered cow milk, granulated sugar, quail eggs, olive oil, cod-liver oil, as spices - nutmeg, as vegetable components includes bulb onions, red carrots, fresh sweet pepper. Vegetable additive used is a mixture of peas and barley seeds at a ratio of 1:1, obtained by CO2-homogenisation. Quantitative ratio of the components is selected.EFFECT: production of sausage product with improved rheological and organoleptic properties, high nutritive value.1 cl, 1 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии получения вареных колбасных изделий на мясорастительной основе для детей старшего школьного возраста. Вареное колбасное изделие включает говядину жилованную высшего сорта, свинину жилованную высшего сорта, соль поваренную, перец душистый молотый, растительную добавку, воду, молоко коровье сухое, сахар-песок, яйца перепелиные, масло оливковое, рыбий жир, в качестве специй - мускатный орех, в качестве растительных компонентов содержит лук репчатый, морковь красную, перец сладкий свежий. В качестве растительной добавки используют смесь из семян гороха и ячменя в соотношении 1:1, полученную методом СО2-гомогенизации. Подобрано количественное соотношение компонентов. Обеспечивается получение колбасного изделия с улучшенными реологическими и органолептическими показателями, высокой пищевой ценностью. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
