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一种苹果枣醋的制备方法
- 专利权人:
- 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
- 发明人:
- 张霁红,张永茂,康三江,曾朝珍,张海燕,宋娟
- 申请号：
- CN201610772881.8
- 公开号：
- CN106119068A
- 申请日:
- 2016.08.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 倪钜芳
- 摘要：
- 本发明公开了一种苹果枣醋的制备方法，包括以下步骤：将干枣浸泡，破碎、热水浸提后得可溶性固形物含量为8‑12oBrix的枣汁提取液；新鲜苹果清洗、榨汁后添加0.03‑0.06g/L的果胶酶，调整PH3‑4，温度40‑45℃，酶解时间为3‑4h后得可溶性固形物12‑14oBrix 的清汁；枣汁和苹果汁以1：1的比例混合，调整糖度13‑14oBrix，加入6％果酒酿酒酵母，混合均匀，控制温度25‑28℃，发酵5‑7天，待糖度不再降低时；以8%‑10%的接种量加入生长旺盛的巴氏醋杆菌，32‑34℃，发酵8‑10天，结束发酵，加入1%食盐后熟，陈酿3‑6个月后灭菌，灌装；该方法制备的苹果枣醋酸度达到4.0%以上，具有枣子和苹果原料的天然混合香味，酸味浓郁，芳香可口，具有美容养颜、消食解渴、解毒醒酒的保健效果。同时，该制备方法简单，适合机械操作，原料利用率高，可实现机械化操作。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
