KIM, BO RAM,김보람,JO, JEEONG RAE,조정래,HWANG, IN AH,황인아,KIM, BO RAMKR,JO, JEEONG RAEKR,HWANG, IN AHKR
申请号：
KR1020160059893
公开号：
KR1020170129345A
申请日:
2016.05.17
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
In order to identify a proper dilution ratio for diluted whole egg liquid for effectively fermenting whole egg liquid, fermenting and physical properties of the diluted whole egg liquid are analyzed and compared in accordance with a dilution ratio in the present invention. In every treatment section in which the liquid is diluted at 1:1, 1:2, 1:3, 1:4, pH is dropped to no more than 4.5 after a 8-hour fermentation but the highest one is at 1:1. The proper acidity of every treatment section indicates no less than 0.45 after the 8-hour fermentation. As to viscosity, 1:1 has the greatest one in the early fermentation and 1:3 and 1:4 have similar values. After a 4-hour fermentation, the viscosity of every treatment section is considerably increased more than the early fermentation, and after the 8-hour fermentation, the same is slightly increased. After the 8-hour fermentation, the volume of the viscosity is in order of 1:1, 1:2, 1:3, 1:4. The number of lactic acid bacterium indicates no less than 10^8CFU/ml in every treatment section after the 4-hour fermentation, and the same is reduced to 10^7CFU/ml in 1:3 and 1:4 treatment sections after the 8-hour fermentation.본 발명은 전란액의 효과적인 발효를 위하여 일정비율로 희석된 희석전란액의 적정 희석비율을 알아보고자 희석 비율에 따른 희석 전란액의 발효와 물리적 특성을 분석, 비교 하였다. 1:1, 1:2, 1:3, 1:4로 희석한 모든 처리구의 pH는 8시간 발효 후 4.5 이하로 감소하였으나 1:1의 경우가 가장 높았다. 모든 처리구의 적정산도는 8시간 발효 후 0.45이상을 나타내었다.점도는 발효초기에 1:1이 가장 컷으며 1:3, 1:4는 비슷하였다. 4시간 발효 후 모든 처리구의 점도는 발효초기에 비하여 큰 폭으로 증가하였으며 8시간 발효 후 야간 증가하였다. 8시간 발효 후 점도의 크기는 1:1, 1:2, 1:3, 1:4의 순이었다. 유산균수는 모든 처리구에서 4시간 발효 후 10^8CFU/ml이상을 나타내었으며 8시간 발효 후 1:3, 1:4처리구는 10^7CFU/ml수준으로 감소하였다.
