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一种三丁馅包子的非冻结联合气调保鲜方法
- 专利权人:
- 扬州冶春食品生产配送股份有限公司;江南大学
- 发明人:
- 张慜,马良,张迅,沈建坤
- 申请号:
- CN201611174983.6
- 公开号:
- CN106721881A
- 申请日:
- 2016.12.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 袁粉兰
- 摘要:
- 本发明公开了一种三丁馅包子的非冻结联合气调保鲜方法,属于食品保鲜技术领域。本发明包括以下步骤:面团调制;和面发酵;轧延面团;面团分块;擀皮;制馅;注馅;成型;包子蒸制;包子冷却;气调包装;封口;0~4℃贮藏与运输。本发明操作简单、经济、实用,采用本发明处理后的三丁馅包子在0~4℃条件下贮运,能有效保持三丁馅包子原有的品质,可延长三丁馅包子的低温货架期至25天以上,市场前景好。在贮藏15天后馅心过氧化值未超过0.20g/100g,菌落总数未超过5.0lgcfu/g,属于一级鲜度的范围;贮藏25天后,馅心过氧化值未超过0.25g/100g,菌落总数未超过5.0lgcfu/g,属于二级鲜度的范围内,且色泽、风味、口感与原产品无显著性差异。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/