您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种三丁馅包子的非冻结联合气调保鲜方法
- 专利权人:
- 扬州冶春食品生产配送股份有限公司;江南大学
- 发明人:
- 张慜,马良,张迅,沈建坤
- 申请号：
- CN201611174983.6
- 公开号：
- CN106721881A
- 申请日:
- 2016.12.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 袁粉兰
- 摘要：
- 本发明公开了一种三丁馅包子的非冻结联合气调保鲜方法，属于食品保鲜技术领域。本发明包括以下步骤：面团调制；和面发酵；轧延面团；面团分块；擀皮；制馅；注馅；成型；包子蒸制；包子冷却；气调包装；封口；0～4℃贮藏与运输。本发明操作简单、经济、实用，采用本发明处理后的三丁馅包子在0～4℃条件下贮运，能有效保持三丁馅包子原有的品质，可延长三丁馅包子的低温货架期至25天以上，市场前景好。在贮藏15天后馅心过氧化值未超过0.20g/100g，菌落总数未超过5.0lgcfu/g，属于一级鲜度的范围；贮藏25天后，馅心过氧化值未超过0.25g/100g，菌落总数未超过5.0lgcfu/g，属于二级鲜度的范围内，且色泽、风味、口感与原产品无显著性差异。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
