PROBLEM TO BE SOLVED: To provide fruit raw paste made by changing fruit as it is into paste to keep the color tone and flavor of the paste and the shape retention and formation of the paste after made, and is stable for a long term as a filling material and a topping material for confectionery bread, and a preservative for the fruit raw paste.SOLUTION: With raw paste prepared by making a fruit pasty after peeled, fruit raw paste is mixed which is made of 0.1 to 5% of unhydro fructose, 0.1 to 5% of thickened polysaccharide, 1 to 15% of α-starch powder and 0 to 5% of scorbic acid.SELECTED DRAWING: None【課題】果実をそのままペースト状にし、そのペーストの色調、風味及び加工後のペーストの保形成を維持し、製菓製パンなどのフィリング材及びトッピング材として長期間安定な果実生ペースト及び果実生ペースト用保存剤を提供する。【解決手段】果実を剥皮後ペースト状にした生ペーストに対して、アンヒドロフルクトース0.1~5%、増粘多糖類0.1~5%、α化澱粉1~15%及びスコルビン酸0~5%からなる果実生ペースト用保存剤を混合する。【選択図】なし