Method for preparing a milk intended for milk dairy applications, comprising: - at least one stage a) which includes: i) heating a milk to a temperature between 83 ° C and 90 ° C, for a time between 20 and 60 seconds , ii) cooling the milk thus subjected to heat treatment at a temperature between 1 ° C and 15 ° C； and - at least one stage b) for a prior maturation of the milk resulting from stage a), by the addition and subsequent development of an effective amount of at least one bacterial strain that can restore the original coagulation tendency of the starting milk, said at least one bacterial strain being selected from the group consisting of: Lactobacillus plantarum LMG-P-21385, Lactococcus lactis subsp. lactis LMG-P-21387, Lactococcus lactis subsp. lactis LMG-P-21388, Lactobacillus plantarum LMGP-21389 and mixtures thereof.Método para preparar una leche prevista para aplicaciones lácteas de leche, que comprende: - al menos una etapa a) que incluye: i) calentar una leche hasta una temperatura comprendida entre 83 ºC y 90 ºC, durante un tiempo comprendido entre 20 y 60 segundos, ii) enfriar la leche así sometida a tratamiento térmico a una temperatura comprendida entre 1 ºC y 15 ºC； y - al menos una etapa b) para una maduración previa de la leche resultante de la etapa a), mediante la adición y el siguiente desarrollo de una cantidad eficaz de al menos una cepa bacteriana que puede restaurar la tendencia a la coagulación original de la leche de partida, seleccionándose dicha al menos una cepa bacteriana del grupo que consiste en: Lactobacillus plantarum LMG-P-21385, Lactococcus lactis subesp. lactis LMG-P-21387, Lactococcus lactis subesp. lactis LMG-P-21388, Lactobacillus plantarum LMGP- 21389 y mezclas de las mismas.
