CRETA FARM SOCIETE ANONYME INDUSTRIAL AND COMMERCIAL TRADING AS CRETA FARM S.A.
发明人:
DOMAZAKIS, EMMANOUIL,PAPADAKIS, PETER
申请号：
ES09386036
公开号：
ES2394142T3
申请日:
2009.12.11
申请国别(地区):
ES
年份:
2013
代理人:
摘要：
A process for producing an alternative to the cheese product comprising the steps of: a) providing edible oil at a temperature of 50 to 55 ° C, b) providing milk at about 230 kPa at a flow rate of 10 to 12 ton / ha about 55, c) inserting the oil at about 250 kPa at a flow rate of 500 to 2000 l / h in milk, obtaining unamezcla, d) subjecting the mixture to mild homogenization at about 1000 kPa, e) pasteurizing the homogenized mixture at about 72 for about s, f) cooling the pasteurized mixture to 4 to 6 ° C, g) subjecting the mixture to curd formation, h) effecting separation of curds and whey, in which an alternative product to cheese containing> = get 5% (w / w) fat, preferably 5 to 30% (w / w) fat, more preferably 5 to 25% (w / w) fat and most preferably 5 to 20% (w / w ) of fat.Un procedimiento para producir un producto alternativo al queso que comprende las etapas de:a) proporcionar un aceite comestible a una temperatura de 50 a 55ºC,b) proporcionar leche a aproximadamente 230 kPa con un caudal de 10 a 12 ton/h a aproximadamente 55ºC,c) insertar el aceite a aproximadamente 250 kPa con un caudal de 500 a 2000 l/h en la leche, obteniendo unamezcla,d) someter la mezcla a homogeneización suave a aproximadamente 1000 kPa,e) pasteurizar la mezcla homogeneizada a aproximadamente 72ºC durante aproximadamente s,f) enfriar la mezcla pasteurizada a 4 a 6ºC,g) someter la mezcla a la formación de cuajada,h) efectuar la separación de cuajada y suero,en el que se obtiene un producto alternativo al queso que contiene >= 5% (p/p) de grasa, preferiblemente de 5 a 30%(p/p) de grasa, más preferiblemente de 5 a 25% (p/p) de grasa, y lo más preferiblemente de 5 a 20% (p/p) de grasa.
