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一种螺蛳粉浓缩卤水的制作方法及杀菌保鲜工艺
- 专利权人:
- 广西觉味之城餐饮管理有限公司
- 发明人:
- 李锋
- 申请号：
- CN201810431260.2
- 公开号：
- CN108813439A
- 申请日:
- 2018.05.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 杨群
- 摘要：
- 本发明涉及一种螺蛳粉浓缩卤水的制作方法及杀菌保鲜工艺，配方：每100份水中放入螺蛳肉6‑8份、香螺1份、花甲1份、食盐2份、白砂糖2份、猪筒骨5份、水发香菇2份、黄酒5份、酱油5份、豆腐乳2份、豆瓣酱2份、小葱白4份、胡椒0.4份、陈皮3份、生姜6份、沙姜0.5份、八角0.5份、罗汉果0.5份、甘草0.3份、肉桂0.1份、小茴香0.1份、月桂叶0.15份、当归0.15份、小豆蔻0.1份、肉豆蔻0.1份、草果0.1份、党参0.1份、干辣椒0.2份、花椒0.1份、大蒜2份、紫苏1份、酸笋3份；工艺：a、螺蛳肉料炒制，b、卤水的熬制，c、香料调味，d、卤水残渣过滤，由于采用上述技术方案，加入的螺蛳肉、香螺、花甲具有令人垂涎开胃的鲜美味道，烹制出来的螺蛳粉更加鲜香味美。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
