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黑苦荞红曲保健酱油的制作方法
- 专利权人:
- 薛春生;薛俊生;苏雪林
- 发明人:
- 薛春生,薛俊生,苏雪林
- 申请号：
- CN03122337.0
- 公开号：
- CN1205879C
- 申请日:
- 2003.04.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 杨耀田
- 摘要：
- 本发明涉及一种黑苦荞红曲保健酱油的制作方法，它属于一种寓药于食的保健酱油的制作方法。本发明主要是解决现有生产酱油方法中存在的曲种单一、发酵温度较高的技术难点。为实现上述任务，本发明采用的技术方案是：它用下述重量百分比的原料酿制：黑苦荞40-60％、黑小麦30-50％、黑芝麻5-10％；制作步骤为：先将黑苦荞、黑小麦粉碎并用同量的热水润料；然后将黑芝麻粉碎后拌入润好的黑苦荞和黑小麦中并混合均匀；接着蒸料4-8分钟，迅速出锅摊凉；将种曲接入熟料内制曲，制曲时间为40小时；制酱醅，发酵20天，加原料重量17％的盐水，发酵5天，最后淋油。本发明具有能多曲种、低温发酵酿制酱油且其产品具有调味好、营养保健功能强等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
