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一种苦荞麦红曲的制作方法及其应用
- 专利权人:
- 杭州双马生物工程有限公司
- 发明人:
- 甘锋,周立平,冯建平
- 申请号：
- CN201110340441.2
- 公开号：
- CN102429163A
- 申请日:
- 2011.11.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 尉伟敏
- 摘要：
- 本发明涉及发酵食品的加工领域，为解决目前红曲发酵原料单一和发酵工艺技术的不足，本发明提供一种苦荞麦红曲的制作方法，（1）将苦荞麦去皮，清洗，粉碎至10~40目，加入营养液使混合物的含水量为30~70%，拌匀后装入容器中，蒸汽灭菌后得到固体培养基；（2）固体培养基冷却后，接入红曲液体菌种，接种量与固体培养基的体积质量比为0.07~0.2：1；（3）发酵：在30~32℃下培养3~5天，然后在22~24℃下培养3~30天；（4）将容器中的物料倒出，在60~80℃干燥至物料的含水量小于等于8%，得到苦荞麦红曲。同时本发明也提供了一种苦荞麦红曲在面类食品中的应用，提供了一种绿色、健康食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
