一种发酵火腿的制作方法
- 专利权人:
- 山西天鹏农牧有限公司
- 发明人:
- 蒋月武,蒋月斌,王素平,李清英,鲍建华
- 申请号：
- CN201210178094.2
- 公开号：
- CN102669712A
- 申请日:
- 2012.05.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵火腿的制作方法，是以瘦肉、肥膘、淀粉、冰水等为主要原料，配以盐、味精、白糖、葡萄糖、香料等调味品，并加有亚硝酸盐、红曲红、诱惑红、D异抗坏血酸钠、海拉滨、卡拉胶等发色剂和品质改良剂，通过搅拌、腌制、灌装、打卡封口、发酵、烟熏、冷却、包装等一系列工艺，生产成成品，该方法最显著的特点是火腿需要一个较长的菌种发酵的过程，以获得独特的口感和较长的保存期，最长可达5年，而且对人体有很好的保健作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
