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一种板栗粉鱼面及其制备方法
- 专利权人:
- 湖北省夫子河萧莉食品有限公司
- 发明人:
- 肖莉
- 申请号：
- CN201310533357.1
- 公开号：
- CN103564538A
- 申请日:
- 2013.11.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 周宗贵`刘荣
- 摘要：
- 本发明公开了一种板栗粉鱼面及其制备方法，制作板栗粉鱼面的原料包括38.6～43.1%的鲜鱼肉，11.2～12.0%的红薯粉，44.9～48.0%的板栗粉、0.8～1.4%的食盐以及质量为鲜鱼肉质量0.039～0.12%的葱末、0.039～0.12%的姜末和2.22～3.33%的蛋清。这种板栗粉鱼面的制备方法为：将鲜鱼人工去内脏后用剥皮去骨机取肉，按照原料配比称取鲜鱼肉、红薯粉、板栗粉、食盐、葱末、姜末和蛋清；将鲜鱼肉用绞肉机搅碎后，加入食盐搅拌均匀后加入红薯粉、板栗粉、葱末、姜末、蛋清和足量的水，搅拌均匀后揉团、擀面、卷片、清蒸、摊开放凉、切片，切片后送入烘干房，控制烘干房的温度在10～35℃、相对湿度≤15%，烘干后得到板栗粉鱼面。这种板栗粉鱼面口感、色泽和质量好，其制备方法简单，保证了鱼面的口感、色泽和质量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
