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生物酶解制备即食速溶板栗粉的方法
- 专利权人:
- 河南省农业科学院
- 发明人:
- 王赵改,张乐,杨慧,赵洪源,史冠莹,王晓敏,赵守涣
- 申请号：
- CN201610827365.0
- 公开号：
- CN106387815A
- 申请日:
- 2016.09.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 朱俊峰
- 摘要：
- 生物酶解制备即食速溶板栗粉的方法，包括以下步骤：板栗片的制备、板栗片的护色、板栗浆的制备、板栗浆的酶解、板栗浆的灭酶、板栗浆的均质、板栗浆的干燥和收集检测。本发明综合引用绿色护色技术、酶解工艺、高压均质和喷雾干燥技术，将生物酶解生物技术引入到板栗加工中，切断一些淀粉支链使板栗淀粉网囊松开，水解成为低分子的糊精和可溶性糖类，大大降低了板栗浆的粘度，提高其溶解性和甜度，同时解决了由高淀粉引起的冲调性差的问题，提高了板栗粉中蛋白的含量，避免了板栗粉后期返生、结块的现象；本发明的速溶板栗粉风味浓郁、色泽宜人、口感细腻、冲调性及稳定好，可大大丰富板栗产品，提高其附加值，延长其产业链条。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
