一种基于生物酶解和美拉德反应的蛤类香料制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 史劲松,许正宏,高原,钱建瑛,张旦旦,李恒,蒋敏
- 申请号：
- CN201310682911.2
- 公开号：
- CN103689521A
- 申请日:
- 2013.12.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种蛤类食用香料的提取方法，属于海产品深加工技术领域。以蛤肉为原料，通过预处理、蛋白酶水解、核酸酶解、美拉德反应、喷雾制粉等步骤，制备成为蛤类微胶囊食用香料粉或浓缩浸膏，进而可开发成为液体或固体蛤味调味料，还可以在现代食品，如方便面、火腿肠、糕点、罐头、火锅底料中加入，其香味自然，肉味醇厚。本发明尤其适合我国东部沿海滩涂的低质蛤类资源的深加工。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
