OLMOS, Paola,SUNDERLAND, Charles-Austin,FLORENTIN, Emmanuelle,NOTH, André
申请号：
EPEP2015/060000
公开号：
WO2015/169877A1
申请日:
2015.05.06
申请国别(地区):
WO
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates a liquidcomposition for frozen confection, in particular to a shelf stable composition which is suitable for making freshly prepared frozen confection. The liquid composition for frozen confection comprising below 4.5 % wt of fat by weight based on the total composition (wt), below 15 % wt of sweetener, 0.01 to 3 % wt of stabilizers, optionally yogurt, and having a freezing point from 0°C to -3°C, preferably from –1°C to –2.2°C, and a solid content above 20% wt.The invention also relates to a method of production of the liquid composition and to a method of preparation of the frozen composition.La présente invention concerne une composition liquide pour confiserie glacée, en particulier une composition stable au stockage qui convient à la fabrication dune confiserie congelée fraîchement préparée. La composition liquide pour confiserie congelée selon linvention comprend moins de 4,5% en poids de matière grasse en poids sur la base de la composition totale (en pds), moins de 15% en poids dédulcorant, de 0,01 à 3% en poids dagents stabilisants, éventuellement du yaourt et présente un point de congélation de 0°C à -3°C, de préférence entre -1°C à –2,2°C, et une teneur en matières solides supérieure à 20% en poids. Linvention concerne également un procédé de production de la composition liquide et un procédé de préparation de la composition congelée.
