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一种高纤维黑豆冰淇淋及其制备方法
- 专利权人:
- 黑河市瓦利亚食品科技有限公司
- 发明人:
- 张德坤,黄莉
- 申请号：
- CN201910206527.2
- 公开号：
- CN109730185A
- 申请日:
- 2019.19.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种高纤维黑豆冰淇淋及其制备方法,涉及冰淇淋加工技术领域。所述高纤维黑豆冰淇淋的由以下重量份物质组成:黑豆16‑20份、紫薯2‑4份、混合果汁20‑25份、奶粉15‑20份、奶油15‑20份、低聚乳糖3‑4份、细砂糖1‑2份、稳定剂2‑3份、益生菌0.2‑0.5份、乳化剂4‑8份、发酵剂0.1‑0.3份。其制备方法主要包括:紫薯粉的制备、黑豆发酵处理、混合高压微射流处理、混合原料制备、胶磨均质灭菌、老化凝冻等步骤。本发明克服了现有技术的不足,采用黑豆为冰淇淋的主要添加成分,提升冰淇淋的纤维含量,使其具有促进人体消化等保健功效,并且同时添加果汁、益生菌等物质进一步提升产品风味,使其具有营养价值高、稳定性好、口感佳等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
