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一种益生菌酸奶冰淇淋及其制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 刘冬梅,饶翔,涂家霖,赵珊,廖思敏,谢庆彤,何玢欣,黄燕燕,胡金双,邝嘉华
- 申请号：
- CN201910816185.6
- 公开号：
- CN110403053A
- 申请日:
- 2019.30.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于乳制品深加工技术领域,公开了一种益生菌酸奶冰淇淋及其制备方法,包括以下步骤:(1)取发酵用奶液25~50份,益生元0.1~4.0份,脱脂乳粉10~14份,稀奶油6~10份,蔗糖10~20份,复合稳定剂0.1~1份,水50~70份均质混合得到冰淇淋基料,灭菌,降温;(2)向步骤(1)所得的冰淇淋基料中加入复合菌种共同发酵;(3)将步骤(2)得到的发酵好的冰淇淋基料不断搅拌,保温,老化;(4)利用步骤(3)老化后的冰淇淋基料制备冰淇淋,即得益生菌酸奶冰淇淋。本发明益生菌含量可达1.0×1010CFU/g以上。本发明产品既有冰淇淋的柔滑细腻,又有酸奶的酸甜醇香,风味宜人。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
