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一种功能性酸乳固态冷饮及其制备方法
- 专利权人:
- 沈阳师范大学
- 发明人:
- 马岩,周文君,孟宪军,王琛,陈德彬
- 申请号：
- CN201811144927.7
- 公开号：
- CN109170112A
- 申请日:
- 2018.29.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于功能性冷饮技术领域,具体涉及一种功能性酸乳固态冷饮及其制备方法,产品按重量百分比,包括如下原料:全脂奶粉30‑35%、白砂糖5‑8%、高麦芽糖浆40‑50%、瓜尔胶0.5‑1%、乙基麦芽酚0.5‑1%、椰子油0.5‑1%、酸乳发酵液5‑10%,其余为饮用水。本发明使脱脂奶粉的溶解比达到乳酸链球菌M2发酵中培养基碳源、氮源及各种离子的含量比,同时应用了功能性低聚果糖的低糖粘稠物性特点,形成了发酵酸乳液悬浮态,并将多余的水分吸出分层,实现了菌液固定化胶滴的网状结构,而固化后部分水分吸出也为后续排除多水分,形成了固态冷饮粘稠、绵滑的口感。本发明探索出了几种功能性食品合理调配比值,丰富了固态冷饮传统饮食配方,遵循健康有益的饮食规则。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
