低度红曲米酒的制备方法
- 专利权人:
- 浙江红石梁集团济公家酒坊有限公司
- 发明人:
- 徐仁委,丁永强,陈加尧
- 申请号：
- CN201310108109.2
- 公开号：
- CN103194350B
- 申请日:
- 2013.03.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 詹锐
- 摘要：
- 本发明提供低度红曲米酒的制备方法，该低度红曲米酒是经选料，浸米，洗米，蒸饭，冷却，搭缸，养醅，发酵，压榨、澄清，调配，过滤，瞬时杀菌，冰晶、加二氧化碳，灌装等一系列工艺程序制备而成，其中：选用原料是采用当年产粳糯米原料作为酿造原料，要求新鲜度检测为草绿色；选用高糖化力、高色调的红曲菌株与产糖高、产酯香浓的甜酒曲结合，来酿制用勾兑基酒，确保了产品稀释后不发生口感淡泊、风味单调问题；浓醪发酵中料水比为1∶0.5使发酵过程的糖、酸、酒度处于可控状态；在90-92℃下30秒钟的瞬时杀菌工艺与低温冷冻工艺的应用，有效保证本发明制备的低度红曲米酒的新鲜、淡爽的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
