一种鲍鱼肉加工方法
- 专利权人:
- 宁德市星光食品有限公司
- 发明人:
- 陈银平
- 申请号：
- CN201911016688.1
- 公开号：
- CN110583756A
- 申请日:
- 2019.24.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲍鱼肉加工方法,属于水产品加工技术领域,该鲍鱼肉加工方法将鲍鱼肉用过滤并杀菌后的海水洗净,然后浸没于冰块和碳酸水的混合物中浸泡,再浸没于抗冻剂中浸泡,风干后置于保鲜剂中浸渍,风干,然后进行速冻处理,所述抗冻剂包括香菇多糖、黑木耳多糖和羟丙基淀粉;所述保鲜剂包括香菇多糖、黑木耳多糖和小分子透明质酸。本发明提供的鲍鱼肉加工方法,使用碳酸水对鲍鱼肉进行较长时间的浸泡,使得后续抗冻剂能够更好的渗入到鲍鱼肉的肌肉纤维中,后续再进行保鲜剂的浸渍,在鲍鱼肉表面形成一层薄膜,能够在冷冻过程中对抗冻剂和鲍鱼进行包裹,起到保护作用,避免在冷冻过程中水分的散失。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
