鱼翅样食品及制造方法
- 专利权人:
- 马可超
- 发明人:
- 马可超
- 申请号：
- CN200410014998.7
- 公开号：
- CN1703981A
- 申请日:
- 2004.05.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 陈建和
- 摘要：
- 鱼翅样食品，由海藻酸钠、明胶、α－淀粉，含量分别为3－5质量％、2－4质量％、1－4质量％，其余为水。另添加琼脂1－2质量％。挤铸工艺是挤铸孔板包括两块可旋转的挤出板，亦可以是一块板固定，另一块旋转，两块挤出板具有相同的出孔位置，当两块板同孔径时，挤铸出最大直径的柱体，而孔板逐渐旋转时，则可以形成两端细的的尺寸。本发明是一种能够达到与天然鱼翅外观的制造工艺。口感要与天然品相同或接近，在齿端有韧劲，并且耐蒸煮，便于烹饪时掌控，也便于食品保鲜时的各种工艺条件。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
