素鸡的生产工艺
- 专利权人:
- 无锡市长安阿三豆制品加工场
- 发明人:
- 贺高杨
- 申请号：
- CN201410328135.0
- 公开号：
- CN104115945A
- 申请日:
- 2014.07.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种素鸡的生产工艺，包括下列步骤：（1）预处理：将大豆进行清洗和浸泡；（2）制浆：所述制浆工艺包括磨豆、滤浆和煮浆；（3）点浆：将制浆工艺后的豆浆液的浆液浓度调至为12-15度，温度控制在85℃-95℃，然后在豆浆液内添加硫酸钙和氯化镁，硫酸钙和氯化镁的比例为0.8-1g∶1ml；（4）压榨脱布：使豆腐脑内水分流失形成百叶；（5）包扎成型；（6）高温蒸煮：将所述包扎成型后的百叶放置煮锅内蒸煮，蒸煮时温度控制在140度，蒸煮时间为20分钟；（7）冷却定型；（8）封膜包装。通过上述方式，本发明能够使得素鸡口感好，韧性足，加工工艺要求严格，安全卫生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
