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一种休闲豆干及其低温连续油炸方法
- 专利权人:
- 浙江老爸食品有限公司
- 发明人:
- 胡耀辉,郭修雄,刘俊梅,李琢伟,刘定勇,周兴良
- 申请号：
- CN201110291257.3
- 公开号：
- CN102370010A
- 申请日:
- 2011.09.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种休闲豆干低温连续油炸方法，所述豆腐干含水率为豆腐的40％-50％，包括油炸步骤，其中，所述油炸步骤具体包括：在豆胚切割后，将其在真空0.06-0.095M Pa，温度80～120℃的条件下，时间为5～30min进行油炸处理。本发明采取了上述技术方案以后，可以在豆干油炸过程中连续操作，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度大幅度减少，油炸食品不易褪色、变色、褐变，油脂的劣化程度大大降低，改善品质，简化工艺。并且，本发明采用低温真空油炸，在较低的沸点下，完成油炸过程，油温不超过90℃，保证了豆干的营养成分不被破坏，同时可连续操作，简化了工艺。但由于休闲豆干片状易折叠，局部会有油炸不充分现象。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
