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一种基于真空冷冻干燥的脱水青椒的制备方法
- 专利权人:
- 安徽省东乾食品有限公司
- 发明人:
- 张东良
- 申请号：
- CN201711434168.3
- 公开号：
- CN108142544A
- 申请日:
- 2017.12.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 胡剑辉
- 摘要：
- 本发明公开了一种基于真空冷冻干燥的脱水青椒的制备方法，按照如下步骤进行：番将挑选好的青椒用清水清洗干净，去除青椒的蒂和内部的籽，沥干后均匀地切为1x1cm的薄片；将番茄薄片加入至清水中，热烫处理，冷却至室温；将柠檬酸、抗坏血酸和葡萄糖酸锌溶解于清水中制成处理液，将漂烫处理后的青椒片浸入处理液中护色处理10‑15min；将处理后的青椒片用冰水冲洗2‑3遍，沥干后置于零下40‑65℃冰柜中预冻结2‑3h；将青椒片平铺与冷冻盘中真空干燥。本发明将经过漂烫处理的青椒进行真空干燥脱水，缩短干燥时间和生产周期，克服操作能耗成本高、生产周期长的缺点，该工艺不仅保持了青椒的色香味，而且保存了青椒中维生素、蛋白质等营养物质，产品有良好的复水性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
