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一种基于热风干燥的脱水番茄的制备方法
- 专利权人:
- 安徽省东乾食品有限公司
- 发明人:
- 张东良
- 申请号：
- CN201711437854.6
- 公开号：
- CN107996684A
- 申请日:
- 2017.12.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 胡剑辉
- 摘要：
- 本发明公开了一种基于热风干燥的脱水番茄的制备方法，按照如下步骤进行：番茄筛选除杂洗净后，切成薄片；配制NaCl和NaHCO3的混合溶液，充分搅拌均匀后于混合溶液中加入ZnCl2，制成漂烫液；将番茄薄片加入至漂烫液中热烫处理，冷却至室温；将食盐、磷酸和Vc混合后配制处理液，将漂烫处理后的番茄片浸入处理液中护色处理10‑15min；将处理后的番茄薄片置于55℃环境下热风干燥1‑2h，得到脱水番茄。本发明将经过漂烫处理的番茄进行热风干燥脱水，避免了产品皱缩度大、复水性差、色泽易褐变等缺点，提高蛋白质的含量，防止油脂腐败变味，提高膳食纤维素，有效降低能耗和生产周期，降低脱水加工成本，有利于以较高的性价比提高市场占有率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
