一种冻干蔬菜面条的高效制作方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 张慜,刘文超,叶玉芬
- 申请号：
- CN201911002883.9
- 公开号：
- CN110583996A
- 申请日:
- 2019.22.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种冻干蔬菜面条的高效制作方法,属于食品加工领域。本发明以高筋小麦粉和蔬菜粉为主要原料,添加变性淀粉、食用盐、乳化剂、可食用胶体、持水剂、食用油、增味剂、着色剂、麦芽糊精、谷朊粉等,经过醒发、压面、煮制、高温蒸汽糊化、过水、超声处理、红外冻干得到方便即食冻干蔬菜面条。采用本发明方法加工得到的冻干面条含水率在5%~8%之间;干燥时间比普通冻干缩短10h以上;优质率达到90%以上;易冲泡;口感顺滑、筋道;香味浓、颜色呈淡黄色,保质期长、生产功耗低。本发明是一种产品得率高,保质期长,工艺流程简单,能耗低,适合于工业化生产的高效优质冻干蔬菜面条制作方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
